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| Leckerbissen und Tradition
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Bar-le-Duc: Hauptstadt der Johannisbeermarmelade
| Die Johannisbeermarmelade entkernt mit einer Gänsefeder, eine weltweit einmalige Tradition seit 1344, wird sie auch „der Kaviar von Bar“ genannt. |
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Damals wie heute fordert die Arbeit der Entkernerin eine lange Lehre… und auch viel Geduld: Sie nimmt die Johannisbeeren eine nach der anderen zwischen Daumen und Zeigefinger, bohrt mit einer spitzen Gänsefeder ein bisschen in die Obstschale und entfernt dann, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen, die Obstkerne.
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| Keine Maschine kann diese Arbeit ersetzen und es sind drei Stunden schwerer Arbeit nötig, um ein Kilo der kernlosen Johannisbeeren zu erhalten. Dann werden sie vorsichtig in leicht kochenden Zuckersirup geschüttet, so dass ihr Geschmack und ihre Farbe erhalten bleiben. Nach Abkühlung wird die Marmelade in kleinen schillernden Gläsern angeboten. |
| Schon immer als Luxusgut angesehen hat sich ihr guter Ruf ziemlich schnell in den fürstlichen und aristokratischen Bereichen, besonders am Königshof, verbreitet. Victor Hugo schätzte diese Delikatesse sehr und Alfred Hitchcock erfreute sich jeden Morgen an ihr. Was Raymond Poincaré, der aus Bar-le-Duc stammt, betrifft, so hat er sie in den Elysée eingeführt. | | |
| Andere Johannisbeerprodukte |
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Le „Dive groseille“ : ein alkoholisches Sprudelgetränk mit Johannisbeeren. Gekühlt zu trinken. |
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Johannisbeerbonbons : Schokolade, Johannisbeere, Mandel, Mirabelle und andere Delikatessen, die man auf jeden Fall probieren muss! |
| Zwei Meisterbetriebe in Bar-le-Duc, die von André Cordel und von „Saveurs des Ducs“, bieten unerwartete Verbindungen von süßen und salzigen Produkten. |
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„La Duchesse“, die echte mit einer Gänsefeder entkernte Johannisbeermarmelade von Bar-le-Duc, kann beispielsweise bei einem Wild-Gericht als Garnierung gereicht werden. |
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„Le Ducale“ und die Schokolade „Renaissance“ sind zwei von André Cordels Spezialitäten: Echte Schokoladengenüsse. Die Schokolade „Renaissance“ ist eine Spitzenkomposition seit Rabelais und François dem Ersten. | |
| Verlockende Know-how |
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Dank motivierter und mustergültiger Lehrmeister haben die Feingebäck-Schokoladen-Konditoreien von Bar-le-Duc anerkannte Fachleute hervorgebracht: die besten Auszubildenden Frankreichs 1997, die zweitbesten 1998 und Preisträger des „Grand Prix Charles Proust“ für Feingebäck. |
| Japanische Fachleute kommen auch regelmäßig nach Bar-le-Duc, um ihre Technik bei einem der 25 besten französischen Chocolatiers zu perfektionieren. | | |
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