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Bar-le-Duc, capitale de la groseille !
Des savoir-faire alléchants !
La confiture de groseilles épépinée à la plume d’oie, tradition unique au monde depuis 1344, est surnommée le “caviar de Bar"...
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A La Lorraine : confitures de Bar-le-Duc depuis 1879 !
"La volonté de perpétuer l’originalité d’un savoir-faire secret…"
Voici comment Anne Dutriez définirait la vocation de cette entreprise familiale, que son grand-père Jacques Dutriez lui a transmise en 2000, et que lui-même tenait d’un certain Monsieur Amiable… Aujourd’hui, "A la Lorraine" vous présente le célèbre Caviar de Bar sous toutes ses formes, mais également d’autres spécialités régionales comme les dragées de Verdun, les madeleines de Commercy ou encore les Sammielloises !
Sur demande, Anne Dutriez organise également des séances de projection d’un film sur la fabrication de la confiture de groseilles, avec à la clé une démonstration d’épépinage de groseilles à la plume d’oie et une dégustation sans pareil !
Contact :
Confitures "A la Lorraine"
Maison Dutriez
35, rue de l’Etoile à Bar-le-Duc
Tél : 03 29 79 06 81
Fax : 03 29 77 19 74
Mail : contact@groseille.com
Site Internet : www.groseille.com |
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Grâce à des maîtres d'apprentissage motivés et exemplaires, des pâtisseries-chocolateries-confiseries barisiennes ont formé des professionnels reconnus : Meilleurs apprentis de France en 1997, seconds en 1998 et lauréats du Grand Prix Charles Proust (pâtisserie).
Des professionnels japonais viennent ainsi régulièrement à Bar-le-Duc se perfectionner avec l'un des 25 meilleurs chocolatiers de France.
- Contact :
Saveurs des Ducs
03 29 79 36 27
Cordel André
03 29 79 08 32 | | |
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Hier comme aujourd’hui, le travail de l’épépineuse demande un long apprentissage ... et beaucoup de patience : prenant un à un les grains de groseilles entre le pouce et l’index, elle perce légèrement la peau du fruit avec une plume d’oie taillée en biseau et extrait les pépins sans endommager la pulpe !
Aucune machine ne peut se substituer à ce travail et trois heures de labeur sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de groseilles épépinées.Versées ensuite délicatement dans un sirop de sucre légèrement bouillonnant, elles conservent leur saveur et leur couleur. Après refroidissement, la confiture est présentée dans des verrines à facettes.
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Considérée depuis toujours comme un produit de luxe, sa renommée s’est étendue assez vite dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour du roi. Victor Hugo appréciait beaucoup cette douceur et Alfred Hitchcock s’en délectait chaque matin. Quant à Raymond Poincaré, natif de Bar-le-Duc, il l’introduisit à la table de l’Elysée. |
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Autres productions à base de groseilles...
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Les bonbons à la groseille : chocolat, groseilles, amandes, mirabelles et autres aliments à déguster absolument !
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La duchesse, véritable confiture de groseilles de Bar-le-Duc, épépinées à la plume d’oie des Saveurs des Ducs, peut accompagner du gibier lors d’un repas en guise de décor par exemple…
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Le Ducale et le chocolat Renaissance deviennent deux des spécialités d’André Cordel : Véritables délices à base de chocolat. Le chocolat Renaissance, c'est une tête composée à partir de Rabelais et de François 1er. |
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Passionnés des produits sucrés et salés, des artisans barisiens, André Cordel et Saveurs des Ducs proposent des associations alimentaires inattendues. |
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